Bonjour,
Je pense qu'il faut répondre à la question 2 avant la 1. Car si vous refaites tout (solive, plancher etc), de fait les trous seront rebouchés.
Et pour répondre à la question 2 et sans en savoir plus : tout est possible en théorie.
Il faut faire venir un artisan compétent, qui vous dira si les poutres actuelles peuvent porter le poids que vous prévoyez (plancher, cloison, SDB...). En fonction, il faudra remplacer le solivage ou non, enlever la terre ou non (si besoin de gagner un peu de poids, ça peut aider) etc.
Vous pouvez aussi nous donner quelques dimensions, entraxes de poutres et de solives, sections des bois... on pourra vous donner de grossiers conseils, qui ne remplaceront pas la visite d'un pro !
Cordialement.