Bonsoir et bienvenue !
il est probable que la tenue dans le temps d'un mortier préformulé sera supérieure à cause de la présence probable de ciment. Mais celui-ci (plus les adjuvants...) nuisent à la capacité du mur à transmettre la vapeur d'eau, fonction indispensable. De plus, un mortier très rigide est peu adapté au bâti ancien, susceptible d'infimes mouvements...
Ce n'est pas parce que c'est à Ouessant que c'est forcément hyper exposé, les maisons étaient intelligemment exposées, les murs les plus exposés construits avec des pierres très ajustées et serrées...
Maintenant, vu le prix d'un tel mortier... cela vaut quand même le coup de retrousser ses manches !
J'ai refait les miens sur une façade très exposée plein Ouest, avec un mélange de batidol et de St Astier. Les joints tiennent bien, leur principal ennemi sont... les escargots ! sans blague ! je leur fais la chasse, j'en "exporte" des centaines, ils adorent manger le calcaire des joints... Après vient la grêle, mais bon c'est déjà nettement plus rare.
J'ai décrit la façon de faire ici :
http://www.maison-tregor.eu/joints.htmGérard.