Pour le parepluie: il n'y en a pas c'est bardeau-volige-charpente.
Je pensais pour ne pas perdre de place de combler à la fibre entre chaque ferme donc directement en contact avec la volige.
Ce n'est pas le contact avec la volige en soi le soucis, c'est en cas de fuite/neige/tempête ou voisin qui lance des cailloux (?) une fuite en toiture peut arriver. Le pare pluie c'est une sécurité, obligatoire dans les DTU, auxquels vous n'êtes pas soumis, mais pour info.
40cm d'entraxe, pas de soucis, faudra juste re-tailler la fibre de bois qui fait 60cm.
Pour le lattis, je "connais" mais j'ai jamais fait sur une grande surface.
Le principe c'est d'avoir des lattes, dans l'idéal assez fine 2 à 5mm (si c'est le cas, il faut les fixer sur des contre lattes), qu'on clou à intervalle régulier avec un espace entre chaque de quelques mm. On fait un enduit grossier, soit platre, soit terre+paille hachée, puis on enduit en faisant passer presque la moitié de l'enduit à travers les interstices des lattes. Puis ensuite, on fait un enduit de finition.
On doit avoir des méthodo précises et détaillées ici ou ailleurs sur internet.
cordialement