Bonjour,
La perspirance de l'isolation sous toiture n'est pas un problème en soi.
Ce qui est important c'est l'étanchéité à l'air et de limiter la migration de l'humidité dans l'isolant : frein vapeur. (terre et lin ?)
A priori 30 cm d'ana de lin son tout juste pour une isolation correcte sous toiture : lambda 0.06 à 100Kg/m3 donc 30 kg/m² de toiture ce qui n'est pas négligeable.
Si vous découvrez, il serait judicieux à la belle saison de déverser l'isolant par l’extérieur dans des caissons préalablement exécutés dont la structure prenant en compte le poids important de tout ça et de la couche de parement intérieur. Un traitement (à la chaux ?) ou autre limitateur d'invasion par les insectes serait à mon sens à prévoir. Enfin les panneaux de fibre pare pluie fixés sur le dessus des chevrons existants et pris en sandwich par un contre lattage pour avoir l'épaisseur de ventilation sous toiture.
En espérant vous avoir donné des pistes dans votre réflexion.