Bonjour,
En général, il faut commencer par la mise hors d'eau. Donc j'aurais tendance à dire charpente et toiture. Mais, à condition que les murs soient suffisamment sains pour porter charpente et toiture. Si c'est pas le cas, entre dépose charpente et nouvelle charpente, consolider les murs !
Dans mon expérience, la nouvelle charpente a fait bouger les murs, donc craquer les enduits.
Pour le reste, pas d'avis constructif...
Cordialement