Bonjour et bienvenue !
1. il est très délicat de demander à un artisan de mettre en œuvre des matériaux qu'il ne connait pas. Cela va engendrer des tensions entre vous deux ! A l'inverse, le laisser réaliser ce qu'il vous propose n'est pas "raisonnable" dans une maison ancienne, même réputée saine. Les murs d'une telle maison sont posés à même le sol, et de ce fait, l'humidité remonte par capillarité dans les murs. Elle doit pouvoir s'évaporer rapidement. Et une dalle étanche ne fera qu'ajouter une surpression hygrométrique dans les pieds de murs ! même s'il vous semble que ça va aller, ce phénomène sera présent. Les conditions climatiques peuvent évoluer (c'est un euphémisme !) et...
Une dalle chanvre et chaux implique obligatoirement un hérisson ventilé. Cette ventilation oblige naturellement à percer le mur, entre 2 côtés opposés de préférence, rapport aux vents dominants, faute de quoi, ce sera inefficace. De mon point de vue, je préfèrerais une dalle isolante qui ne craint pas l'humidité, comme les billes d'argile, la vermiculite, la perlite... et donc qui permet de se passer d'un hérisson ventilé ! car il faut avoir conscience que, lorsque souffle un vent froid, eh bien, on va refroidir une masse énorme, celle du hérisson ! et donc nécessité de s'en isoler efficacement...
2. s'isoler du mur enterré : oui il ne sera pas froid à priori, sauf qu'il risque d'être humide ! et donc froid... Puisque vous évoquez les briques de batichanvre, malgré leur coût élevé, j'essaierais bien, car elles doivent répondre au double défi de l'isolation thermique et du traitement de l'humidité. Sauf que, si c'est pour mettre dans des pièces génératrices d'humidité, il faudra ventiler de force !
Une contre-cloison doit être posée au plus ras possible contre le mur, sans le toucher, le but étant d'éviter toute transmission d'eau, tout en évitant une convection dans cet espace, qui nuirait à l'isolation thermique. Une contre-cloison en briques de chanvre pourrait être plus écartée, mais à ce moment-là, on perd de précieux m2 !
Le fermacell seul ne suffira pas, il faut l'associer à un isolant.
3. je vous suggère de rencontrer des membres de Maisons Paysannes de France, pour récolter leurs avis et expériences vécues, et pour éprouver, si ce n'est déjà fait ! cet étonnant ressenti de confort que procure une pièce enduite en chanvre !...
Gérard.