Pour ma part, chez moi, on a fait une pose "à bain soufflant", c'est à dire qu'on a posé les carreaux au fur et à mesure qu'on coulait la chape (à peu près deux rangs de carreaux à la fois). Comme ça, pas de problème pour enfoncer un peu les carreaux dans la chape, vu que nos carreaux de récupération étaient tous très différents : l'épaisseur variait entre 1.5cm et au moins 3cm voire un peu plus. Donc on coulait la chape (très sèche), on la tirait pour niveller, puis on commençait à poser les carreaux. Ensuite, au fur et à mesure de la pose, on vérifiait le niveau entre le rang de carreaux qu'on était en train de poser et le rang précédant, et de temps en temps, on vérifie aussi le niveau global sur le rang en cours. Au besoin, on était obligé de rajouter un peu de mortier sous certains carreaux, tandis que pour d'autres il fallait les enfoncer un peu dans la chape.
Mais tant que la chape est bien nivellée, c'est assez rapide, même avec des carreaux très hétérogènes, car on n'est pas à quelques mm près. Le résultat fini est donc un peu bosselé par endroits, mais ça nous plaît, personellement. Je pense que vouloir un résultat impécable au mm près avec des carreaux de terre cuite, surtout si ce sont des vieux carreaux de récupération, c'est un peu absurde : quand bien même on y arriverait, on y perdrait le charme de l'aspect légèrement irrégulier de la terre cuite justement...