Bonsoir,
donc c'est une chose "normale", que d'avoir du plâtre dans vos enduits. Ce matériau est un régulateur hygrométrique, propriété intéressante dans votre région et plus au sud, pas en Bretagne...
Mais votre question porte sur la composition du mortier, et, n'étant pas chimiste, je suis bien embêté pour vous répondre !
Votre objectif est l'isolation. Donc il faut favoriser la circulation de l'humidité et, effectivement, ôter tout enduit qui freine cette circulation dans le mur.
Vous comptez isoler comment ?
Gérard.