Bonjour Kerharo et bienvenue !
Un enduit ciment, c'est certes laid et fort peu adapté au bâti ancien. D'une façon générale, on a toujours intérêt à le faire sauter. Cependant, si aucune trace d'humidité n'est réellement présente de l'autre côté, vu la difficulté, on peut différer, surtout si c'est une façade très exposée (mais pieds de murs drainés...)
Plutôt que de regarder ce se fait au loin, il est préférable de regarder ce qui se fait (de bien) dans son secteur géographique, on trouve quand même, ici ou là, quelques remarquables réhabilitations ! Tout badigeonner n'est pas trop le style ici ! Dans le Morbihan, on trouve des joints qui recouvrent presque entièrement les pierres, c'est assez beau et certainement efficace pour la protection contre les intempéries. Dans le nord de la Bretagne, cela ne se pratique pas.
Nécessairement que les pierres seront abimées, on ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs... Cependant, la santé du mur y gagnera énormément, et votre confort intérieur également. Qu'une pierre soit égratignée par un coup de burin n'est pas grave en soi. Et on est content quand c'est fait !
Gérard.