Personnellement 2 mois ça me parait court, ou alors faudra vraiment pas chômer mais ça sent quelques nocturnes...
Si les enduits sont vraiment au ciment, ça ne sera pas très simple à retirer. Ça prend pas mal de temps. Par contre piquer tous les murs intérieurs maintenant est une très bonne idée car ça fait pas mal de poussière. Dans tous les cas, vérifiez sur quoi est mis le plater, car si c'est du ciment ca peut etre fastidieux mais c'est conseillé. Si c'est mis à même la pierre ou sur un enduit chaux ca devrait partir facilement.
Dans les autres choses salissantes, il y a le sablage potentiel des charpentes apparentes. En effet si elles sont peintes ou goudronnées et que vous les voulez couleur bois ou même si vous voulez les repeindre, je vous conseille de sabler (oubliez la ponceuse...)
La contre cloison en brique plein j'aime pas trop car c'est très cassant et quand on perce dedans ça a tendance à éclater.
Chez moi, j'ai mis des cloisons en Fermacell (perspirant) et certaines en pierres apparentes (voir ici par exemple :
http://maison.tartifume.free.fr/phpwebgallery-1.7.2/index.php?/category/60)
Si votre maison est en pierre, les saignées risquent d'être une galère sans nom même pour un électricien. Dans ce cas, il vaut mieux la passer dans des fourreaux apparents (comme dans les bureaux) ca existe en blanc (que je repeins à la couleur du mur) , en PVC couleur bois voire plaqué bois (mais bonjour le prix) - plinthe électrique simili bois (
http://maison.tartifume.free.fr/phpwebgallery-1.7.2/picture.php?/111/category/31)