Bonjour,
Concernant le choix entre laine minérale (de verre, de roche) ou organique (laine de bois, chanvre, lin mouton coton, ouate de cellulose, etc ...) ce sont des considérations économiques, de santé, et écologiques qui peuvent vous guider.
A prendre en compte pour l'isolation sous toiture (de l’extérieur vers l'intérieur):
- laisser une lame d'air sous les ardoises de minimum 2 cm, en pratique souvent en Bretagne l'épaisseur des chevrons (6 cm)
- mettre un pare vent (pare- vent pare-pluie HPV )
- l'isolation à proprement dit (les résistances thermiques conseillées doivent ainsi être supérieures ou égales à R= 8 m².K/W en combles)
- Le frein ou pare-vapeur
- le parement intérieur dont le système de support et de fixation aura été prévu avant.
A prendre en compte pour l'isolation de l'étage de vos pignons (de l’extérieur vers l'intérieur):
dans les étages des maisons anciennes il est rare d'avoir des problèmes de remontées capillaires, toutefois il est important de s'en assurer, vous êtes à la bonne saison pour ça !
si vous n'avez aucun souci d'humidité, vous pouvez coller l'isolant, peu importe lequel, au mur.
- isolant ( les résistances thermiques conseillées doivent ainsi être supérieures ou égales à R= 4m2.K/W en murs )
- Le frein ou pare-vapeur.
- Le parement placo, lambris , etc ... sur ossature bois ou métallique
Tout ça en pose soignée, sans tassement excessif ni espaces vides, les membranes étanches à l'air.
N.B.
ce n'est pas valable en RDC ou à tout endroits sujet aux remontées ou infiltration d'humidité
PS
essayez SVP de faire un seul "sujet" pour votre projet au lieu de questions certes précises mais que ne permettent que difficilement d’appréhender l'ensemble de vos problématiques