Bonjour,
Pour la question relative à l'humidité, je laisse répondre les pros.
Pour les proportions de terre, chanvre et sable, je crois qu'il n'y a qu'une solution : faire des test car ça va dépendre de la composition de votre terre.
Faites tous vos tests avec un volume de terre (une grosse boîte de conserve par exemple) Faites-vous un petit tableau avec à l'horizontal le volume de chanvre (1/4 de boîte, 1/3, 1/2, 2/3, 3/4, 1, 1,25 1,5, 2 etc...) et à la vertical le volume de sable (1/4, 1/3 etc...)
Ensuite vous préparez les mélanges qui correspondent à chaque case et vous les appliquez sur votre mur les uns à côté des autres, (en oubliant pas de noter quel mélange correspond à quelle case du tableau...) Notez aussi sur un papier la facilité ou difficulté d'application, ça pourra vous aider à faire votre choix.
Ensuite vous laissez sécher le temps qu'il faut, 7 jours, 10 jours 14 jours... et vous choisissez l'enduit qui vous convient : celui qui ne fend pas, qui ne poudre pas, qui tient acroché au mur même quand vous forcez dessus, celui qui vous semble le plus joli...
Si plusieurs tests donnent globalement les mêmes résultats, alors choisissez le moins cher ou le moins fatiguant à réaliser (par exemple si vous tamisez votre sable à la main, évitez le mélange un terre / un sable...), le plus facile à appliquer.
Chez nous par exemple on est sur un volume de terre, un volume de chanvre, 1/3 de sable. Et on n'utilise pas de chaux dans les enduits terre, normalement il n'y a pas besoin.