J'ai fait ça avec un enduit chaux suivi d'un chaulage sur une cheminée plutôt encrassée, et la suie est passée au travers. Ca fait des traces marron, mais ce n'est pas très gênant. Je pense qu'un chaulage de plus suffirait à cacher la suie.
Dans une autre cheminée, j'ai fait un enduit terre qui est resté nickel, mais il me semble qu'elle était un peu moins encrassée à la base. Mais je me demande quand même si la terre (fibrée à la paillette de lin en l'occurence) ne risque pas moins qu'un enduit chaux, puisqu'elle s'applique moins mouillée. Intuitivement, ça paraît logique que la suie migre moins au travers d'un enduit pâteux qu'un enduit plus fluide, mais je ne suis pas sûr que ce soit bien vrai! :)
A ta place, dans une cuisine, je pense que j'opterais pour la crédence en terre cuite (d'ailleurs, chez nous, on a justement choisi des carreaux de terre cuite émaillée), ça me paraît beaucoup plus sûr par rapport à la suie.