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Tout ce que vous envisagez va vous coûter cher et ne va pas améliorer le confort et l'authenticité de votre maison. On ne défonce pas au marteau piqueur une roche sur laquelle est bâti votre mur, car il peut y avoir un risque de déstabilisation. Il vaudrait mieux l'araser à la meuleuse, ou le garder, pourquoi pas. Actuellement vos murs sont plein d'humidité, mais une fois assainis, vous aurez une toute autre impression de l'ensemble, et cette roche vous inspirera moins la sensation d'humidité qu'actuellement. On ne sable pas non plus les pierres, cela les fragilise. On ne met pas de plaques de plâtre contre les murs, cela contient l'humidité, empêche le mur de respirer. Si vraiment il n'est pas possible de drainer ce mur Nord par l'extérieur, alors, vous pourriez envisager une contre-cloison à la briquette et enduite chanvre et chaux. Mais pas de plâtre, lequel aime l'eau et la retient.
Oui même en occupation estivale, vous devez traiter ce problème d'humidité, car ce que vous y laisserez ne va pas bien supporter l'humidité, les tissus, les meubles, et plus encore, vous poutres qui sont prises dans les murs, et qu'il va falloir contrôler avec soin. Et vos huisseries bien sûr.
Bonne réflexion !
Gérard.