Cf mon autre commentaire dans l'autre fils de discussion.
Pour les animaux, je pense que c'est comme dans tout grenier et dans tout isolant, il faut rester vigilant. Dans les ballots de paille, il n'y a presque rien à manger, donc cela ne les attire pas plus qu'autre chose. Donc mettre des tapettes aux 4 coins, et surveiller. Mais si c'est sain quand vous installez la paille, pas de raison que ça pullule en quelques jours, si vous surveillez.
Pour le comportement au feu, les ballots prennent très difficilement car la paille est tassée. Je répète bêtement ce que j'ai lu à nombreuses reprises dans les tests pro. Un autre isolant dégage fumée et autres trucs plus ou moins toxique, donc faut courir aussi.
Je vous invite à regarder des sites spécialisés dans la construction paille, c'est globalement assez bien documenté, tant sur la mise en oeuvre que sur le feu ou les animaux... Il y a aussi quelques bouquins, dont un sur l'isolation écologique :)