Bonsoir,
Faire sauter un enduit existant pour seulement avoir les pierres apparentes est une erreur, car si ce mur est enduit de longue date, c'est qu'il a été conçu pour être enduit : façade exposée, climat humide, maçonnerie en pierres de tout venant, et probablement chaînages d'angles et entourages de fenêtres en saillie, permettant l'application d'un enduit sur les moellons de pierre. Aujourd'hui, une maison de pierre est signe de richesse, autrefois, c'était le contraire, la pierre devait être cachée.
Maintenant, si cet enduit est de ciment, alors il faut le faire sauter en effet, mais pour en appliquer un autre qui lui permettra l'évaporation de l'humidité !
Mais faire des joints à la chaux sur un mur pas conçu pour cela, vous aurez vraisemblablement des gros joints. De plus, aujourd'hui, on sait qu'il faut isoler par l'extérieur, pour profiter de l'inertie thermique du bâti. Le nouvel enduit pourrait très bien être en chanvre et chaux ?!
Gérard.