Bonsoir!
Je tente une réponse en n'étant absolument pas experte!
à mon avis, tant que tu aères suffisamment, il n'y a pas de pb. Je suis en train d'isoler mes combles qui ne sont pas chauffées et le plancher est isolé( 20cm de laine de verre qui a l'air en bon état). J'ai une température dans les combles de +2 à 3°C de différence par rapport à l'extérieur (autant dire que lorsqu'il gèle, bah ça caille...), l'isolant (fibre d bois) semble parfois légèrement humide au contact lorsqu'il pleut pendant plusieurs jours d'affilées, j'aère un max et dès que le soleil et l'air sec pointent leur nez, tout rentre dans l'ordre.
J'en ai déduis (sans en être vraiment sûre, à confirmer) que le pb se situe plus s'il y a une différence de température trop importante entre l'ext et l'int et une source de "fabrication de condensation", dans ce cas, il vaut mieux, je pense, poser le frein vapeur en même temps, et faire en sorte qu'il soit étanche en fin de journée.