Pour l'ITE, plus tu mets d'épaisseur mieux c'est actuellement c'est plutot 10 ou 12 cm. Par contre comme tu auras un pont thermique, il faut voir si ca vaut vraiment le cout (le t est volontaire ;) ) ou pas. Ca peut également dépendre de ton débord de toit. Plus il est important plus tu pourras mettre d'isolant.
Pour le sol, il y a une cimenterie à Heric qui livre des toupies de beton de chaud et granulex pour pas forcement plus cher que les matières séparées....
Comme tu as 3 mur de refends, si tu place intelligement les moyens de chauffage, il t'apporteront déjà beaucoup d'inertie en plus comme tu auras une double flux, ca n'en sera que mieux quant à l'uniformité de la chaleur.
Pour le fermacell, ne fait pas comme moi, prends bien des plaques à joint mince. Par contre, si tu es intéressé par des plaques sans bord minces, j'en ai à revendre quelques unes en 2m70 (je suis entre bouvron et campbon) et je peux te montrer l'avancée de mes propres travaux (contact par mp)
Thomas