Bonsoir Alexis et bienvenue !
je me risque à une réponse, bien que n'étant pas du tout sûr de la pertinence de la réponse !
Un rampannage se doit d'être homogène, se tenir. Comment étaient-ils réalisés au départ dans nos maisons anciennes ? dans la continuité de la maçonnerie du mur pignon. Telle pourrait être la réponse : continuer dans la même technique constructive, avec la pierre et l'argile. Et cela tenait !
Maintenant, cela suppose de savoir maçonner à l'ancienne (la "limousinerie"), cela s'apprend...
A défaut de cela, on peut en effet envisager de couler un béton, pourvu qu'il soit perspirant (sous des combles, il peut y avoir de la vapeur d'eau à évacuer) et du bois qui doit pouvoir respirer. Donc exit le béton de ciment ! Maintenant, on peut envisager un béton pierres-sable-chaux, qui sera peu isolant, ou mieux un béton perlite chaux, ou pouzzolane chaux ou enfin, pierre ponce chaux ?
Mais l'utilisation de la paille me semble peu adaptée dans ce cas précis, on a des charges à encaisser !
Gérard.