Bonsoir Charlie et bienvenue !
l'effusivité est en quelque sorte la "chaleur subjective", ou plus précisément, la rapidité avec laquelle la température superficielle d'un matériau se réchauffe (JP Oliva, "l'isolation écologique" p 25). Donc je ne comprends pas bien votre "risque"...
Par contre, il est clair qu'une cuisine va produire beaucoup de vapeur d'eau, une partie sera évacuée par une VMC et/ou en ouvrant une porte, et une petite partie à travers le mur. Le schéma est donc : +chaud et +humide de votre côté, par contre, la partie derrière le mur, quelle est la fonction de la pièce ? le revêtement, il est en briquettes plâtrières enduites à la chaux ? une telle contre-cloison ne permet pas une évaporation efficace de la vapeur d'eau issue de votre cuisine. Quel est l'état de ce mur ?
Du lambris sur un enduit chanvre : en effet, c'est pas terrible, surtout si le mur est humide, le chanvre va drainer et le lambris va souffrir et pourrir... Par contre, un enduit chanvre seul se comportera très bien, j'en ai fait un dans ma sdb, c'est impeccable. Et question effusivité, le chanvre n'a rien à envier au bois. Si c'est pour une question esthétique et/ou sensation subjective, il faut étudier une autre solution, je pense que la plus simple est une finition à la terre !...
Les solutions à lames d'air ne sont pas réellement satisfaisantes, puisqu'elles imposent une ventilation, entraînent une mauvaise transmission de la vapeur d'eau et font perdre de précieux m2 !
Côté sdb, je ne suis personnellement pas favorable aux cloisons de plâtre, ce matériau étant hydrophile et régulateur hygrométrique, dans ce contexte il vaut mieux miser sur l'évacuation que sur l'accumulation/restitution ! Je vous suggère la lecture de cette page :
http://www.maison-tregor.eu/sdb.htm.
Pour le sol intérieur, oui c'est la solution de base, mais qui peut être améliorée, cela peut constituer un fil de discussion nouveau ! mais avant, prenez le temps de lire tout ce qui a été discuté ici, il y a de la matière...
Gérard.