Présentation et petite question dalle chaux

[juderoff]

Bonjour à tous,

Petit post pour me présenter et poser une première question.
Ayant acheté une maison en pierres il y a quelques mois, je parcours régulièrement le forum à la recherche d'informations.
Je vous remercie donc déjà des informations très utiles que j'ai pu trouver.

J'ai fait l'acquisition en début d'année d'une maison dans le nord Finistère. Il s'agit d'une maison dont l'année de construction m'est inconnue mais ayant subi une première transformation en 1870 et une rénovation en 1979 (plâtre, ciment...).

Voici la maison :
https://drive.google.com/file/d/0BzW7s_aEakAVZFh6bUFESzhSdkk/view?usp=sharing
https://drive.google.com/file/d/0BzW7s_aEakAVQ0dfajJSNHlwb3M/view?usp=sharing

Après avoir vidé la maison (ouf !), nettoyé le terrain (à l'abandon depuis des années) et stabilisé/réparé les dépendances dont l'état était préoccupant, j'ai attaqué la démolition dans la maison.
La phase démolition touchant à sa fin, j'attaque la reconstruction... en commençant par la cave (qui occupe 1/3 du RDC).

Ma question est donc la suivante :
Afin d'avoir un sol propre et droit dans la cave, je souhaite y couler une dalle en chaux (le ciment est hors de question).
J'ai décaissé et égalisé le sol pour arriver à 1m70 du futur plafond au dessus de cette cave et je ne peux pas décaisser plus sous peine de déchausser les murs...
Je prévois notamment de mettre des drains et une pompe de cave dans un regard + réhausse.
Cette cave étant relativement humide (une cave en Bretagne quoi...) et souhaitant conserver un maximum de hauteur sous plafond, je me demande ce qu'il m'est possible de faire sur une épaisseur de 15/20cm maximum : drains + hérisson + dalle.
De plus, je souhaiterais laisser cette dalle brute. Je ne prévois pas d'y mettre des tomettes ou autre. Elle servira simplement à du stockage (notamment du vin et des bières de garde !).

Pourriez-vous m'indiquer ce que vous préconiseriez pour cette cave et le dosage de la dalle en chaux svp ?
Epaisseur minimal du hérisson ?
Béton de chaux en NHL3.5 ou NHL5 ? Sable + chaux ? Sable + gravier + chaux ?
Si le sol reste brut, quels sont les risques d'usure prématurée ?

Bonne journée
Julien