Bonsoir,
Un enduit ne doit pas être trop liquide, ça diminue sa résistance mécanique, et il risque d'y avoir beaucoup de retrait.
Je pense que c'est plutôt un problème de pratique. Un lissage à la truelle offre de bons résultats. La laitance (c'est-à-dire le 'jus" de chaux) remonte ainsi à la surface, et il n'est pas tout à fait normal que du sable tombe.
Essayez de poster quelques photos, on y verra peut-être plus clair.
Pour ma part, je projette l'enduit à la truelle d'un geste sec, en couvrant une petite surface. J'écrase l'enduit au platoir puis je lisse à la truelle sans appuyer trop pour éviter les marques.
Il faut continuer de s'entraîner, ça va venir !
Bon courage