Bonjour et bienvenue !
plutôt que de rénovation, on va parler de réhabilitation, cela signifiant que l'on prend en compte les spécificités du bâti ancien !
Les corbeaux des cheminées dépassent souvent en effet de l'autre côté du mur, pour éviter absolument de les couper (il n'y avait pas de meuleuse à l'époque !) et donc de les fendre... et aussi pour faire contre-poids, à tant que faire !
C'est curieux en effet de voir ces pièces en bois, mais vous habitez quelle région ? il est possible que ce soit une particularité régionale ?
En général, nous préconisons de refaire pas forcément exactement à l'identique, mais en respectant les techniques constructives qui ont prévalu.
Gérard.