Bonsoir,
je ne suis pas spécialiste de la pose de carreaux de terre cuite, mais je vais essayer de vous apporter quelque début de réponses !
Votre dallage initial, j'ai envie de vous dire : récupérez-le, il pourrait vous resservir plus tard et ailleurs (à l'extérieur par exemple), après il sera trop tard !... Je me questionne sur l'opportunité d'un hérisson sur ce dallage d'écurie, s'il est réellement parfaitement sec... mais bon, par précaution, va pour un hérisson !
Faire une dalle puis une chape, ou bien une dalle et poser les carreaux dans la foulée : le mieux est la seconde solution, mais il faut être rapide (et donc sûr de soi...), il faut du monde pour assurer !
Le lit de sable entre dalle et chape : je n'ai pas vu cela en stage Tiez-Breiz, mais cela se pratiquait autrefois, avec de la terre.
Le mortier de la dalle est assez sec et donc ne coule pas dans le hérisson, donc pas de besoin d'un géotextile.
Le dosage pour la chape, comme pour la dalle, est assez maigre : 5 à 7 brouettes de sable lavé pour 40 l de chaux naturelle. Préférer une chaux légèrement hydraulique.
Gérard.