Bonsoir,
pour ce qui concerne la dalle, je conseillerais le mortier chanvre et chaux sur la voûte, car ce matériau est plus léger et en même temps, sa structure en fibres permettrait de mieux supporter la charge. Cela me fait penser à une vieille image de la doc qui date déjà du produit Isochanvre, où on voyait un de ses promoteurs de l'époque, se tenir sur une construction test en forme d'arc. Et le facteur isolation thermique est aussi à prendre en compte.
Par contre, plutôt que de mettre un carreau de grès, autant ne rien mettre plutôt que de gaspiller ? enfin cela dépend de l'usage de la pièce... Sinon il y a aussi le linoléum, le vrai ! mais qui coûte assez cher... enfin à comparer avec la terre cuite quand même.
Pour la cave, je ne sais pas dire. Il doit exister des instruments de caviste pour savoir si le degré hygrométrique est bon, pour la conservation du vin toujours ! ça pourrait être une piste ?...
Gérard.