Bonsoir !
pour un stage, il faudrait voir avec Maisons Paysannes de France, éventuellement... Bien sûr que toutes les maisons en pierres respectent les mêmes logiques constructives, mais avec une infinité de mises en oeuvres qui fait que c'est partout différent !
Le plâtre gros, je ne connais pas vraiment, mais en Bretagne, le plâtre on l'aime pas trop, car c'est un excellent accumulateur d'humidité ! mais dans le midi, c'est différent on peut rechercher cette fonction pour entretenir une fraîcheur ! donc dans l'épaisseur d'un mur, j'éviterais quand même... C'est un matériau éminemment hydraulique associé à une chaux aérienne, laquelle fait sa prise très lentement, dans l'épaisseur d'un mur cela mettra des années voire plus, ce qui peut constituer un avantage, car cela peut permettre au bâti de se stabiliser en douceur, surtout après une telle intervention... Donc la chaux aérienne oui, un mortier purement hydraulique, non !
Gérard.