Bonsoir,
Les moulins étaient en général très bien construits, donc il ne devrait pas y avoir de désordre dus à l'humidité, mais je ne suis pas du tout spécialiste des moulins et peux très bien me tromper !...
Les murs des moulins sont aussi je suppose plutôt épais. Donc pas vraiment besoin d'isolation, mais plutôt de correction thermique de surface, pour effacer la sensation d'inconfort ; voir à ce sujet un fil de discussion voisin
http://www.tiez-breiz.info/forum/index.php?topic=87.msg562#msg562Un mortier chanvre et chaux est très bien adapté à cet usage.
Plutôt qu'un plancher chauffant, le mur chauffant est une solution qui apporte un réel confort ; cela suppose d'appliquer un enduit isolant en premier, et de noyer les tuyaux d'eau dans un enduit à la terre, qui apporte une inertie thermique.
Le chauffage à eau par le sol n'est pas très recommandé car il se conjugue avec les réseaux de Hartman dûs au courant électrique 50 Hz, et cela peut nuire en particulier à la qualité du sommeil, même si on est un étage au dessus.
Les travaux de votre entreprise : si je comprends bien, elle a décaissé une cave, largement sous les fondations ?! Et blindé ça avec un mortier de 15 cm d'épaisseur... ça me laisse carrément septique !!! autant dire que ces renforts ne servent pas à grand chose, surtout si l'eau est présente, elle aura le dernier mot et ces "renforts" de 15 cm d'épaisseur ne feront pas le poids... Il suffisait de creuser en respectant un angle de "talus naturel" de 45° et c'est tout ! Maintenant (et indépendamment de cela) vous allez devoir drainer, et pour ce faire, creuser encore un peu plus pour poser vos drains, avant de poser un hérisson. Voir la fiche technique sur le site Tiez-Breiz qui explique cela.
Gérard.