Bonsoir,
alors si l'éventualité de combler ce vide est possible, on rejoint le cas standard d'une dalle sur hérisson, maintes fois abordé ici (solliciter le petit moteur de recherche en haut à droite, en remontant sur la racine du forum pour être sûr de récolter toutes les contributions.
Un lambris intérieur est possible, mais est est assez peu perspirant, surtout avec une isolation derrière, qui risque d'être au frais et donc avec un risque de condensation. Un enduit chanvre et chaux qui fait corps avec le mur est nettement préférable, avec une finition à la terre par exemple, c'est le fin du fin...
Votre enduit plâtre peint, est-il sur une contre-cloison ? Si c'est le cas, eh bien laissez-le, sauf si désordre manifeste... Mais si vous défaites le plancher, ça va être dur ! Si l'enduit plâtre est directement sur la pierre, il faudra impérativement l'enlever, le plâtre est hydrophile...
Gérard.