Bonjour,
euh... je ne suis pas du tout spécialiste de telles constructions !!!
mais bon on va essayer d'interpoler !...
Je suppose quand même que ce type de construction était quand même particulièrement soigné, en témoigne la photo jointe. J'y vois cependant qu'il y a une jonction entre 2 parties, dont l'une a dûe être construite après l'autre. Les trous ne sont pas que pour l'aération, ce sont des trous de boulins, qui ont donc servi à la construction (échafaudages, voir sur le site Tiez-Breiz un article sur ce sujet).
Pour les drains, je pige pas bien comment vous l'envisagez. Car là le schéma habituel n'est pas de mise (creusement jusqu'aux fondations !...)
Les joints : si beaucoup d'humidité à résorber, la chaux hydraulique naturelle est plus conseillée.
Gérard.