Bonsoir !
le côté respirant, on s'en fiche un peu, vu la surface en jeu ! ce qui compte c'est la solidité, et la rapidité de prise. Le ciment prompt est aussi une très bonne solution, naturelle de surcroît. Quant au plâtre, j'aime bien ce matériau... il n'est pas incompatible chimiquement avec la chaux, du tout ! on peut même réaliser des mélanges "bâtards", je ne m'en prive pas. La chaux ralentit la prise, c'est intéressant... C'est uniquement à l'humidité que les fonctionnements diffèrent, à tel point que dans le midi, les enduits peuvent être composés de chaux et de plâtre, pour réguler l'humidité au lieu de la drainer de force... comme en Bretagne ! (comment ?... il fallait pas dire ça ?...;-)
Et pour en revenir à la terre, je préfère à priori le mélange terre plâtre que terre ciment prompt, mais là c'est purement subjectif !
Gérard.